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Fazenda Terracota - Royal - Dark Room
Localizado na Alta Mogiana Mineira, na cidade de São Tomas de Aquino. Região já conhecida pela excelência na produção de cafés especiais. O terroir da propriedade está inserido em uma área com altitude média de 1.100 metros, cercado de mata nativa, propiciando um microclima extremamente especial e único na região.
TERROIR
Possui um solo argiloso vermelho, que tem como característica uma alta porosidade, o que facilita no armazenamento de água, e altos teores de matéria orgânica.
A temperatura média, na propriedade, durante a colheita e pós colheita oscila ao redor de 20 graus. Essa temperatura permite um melhor controle dos processos de pós colheita possibilitando assim uma maior uniformidade dos grãos durante a secagem, ocasionando um melhor produto ao final do processo.
Visando à qualidade do produto, o processo de colheita é cuidadoso e 100% manual, coletando apenas os frutos maduros.
Processo de seca Dark Room
Após o processo de fermentação, estes grãos são levados para a seca em terreiro suspenso por 5 dias, após isso são levados para uma sala escura e sob luz negra para finalizar a seca lenta durante 60 dias e com temperatura e umidade controlada. Desta forma esse processo consegue extrair o melhor deste café, resultando num sensorial marcante de frutas negras, frutado e muito adocicado.
| Variedade: CATIGUÁ | Processo: FERMENTADO | |
| Região: SÃO TOMÁS DE AQUINO - MG | Altitude: 1100m | |
| Notas: FRUTAS NEGRAS, MEL DE LARANJEIRA, FRUTADO E ACIDEZ CÍTRICA | Produtor: FELIPE CARVALHO |
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